Le autoclavi sono serbatoi in acciaio inox a chiusura ermetica utilizzati per la produzione di vini spumanti. Non sono contenitori passivi per il vino ma veri  macchinari enologici  i che permettono di tenere sotto controllo la fermentazione, di monitorare e variare la temperatura dello spumante in esse contenute e di effettuare la rifermentazione senza perdita di pressione. Sono costruite in acciaio inox AISI 304 o AISI 316 che permette un alto livello di efficienza, sanità, facilità di pulizia e solidità nel tempo.

Le autoclavi sono dotate di svariati accessori:

• dispositivi per controllare il processo fermentativo (temperatura e pressione),
• agitatori interni (per mettere in sospensione la feccia e aiutare il contatto con il vino),
• vari rubinetti per lo scarico totale del vino, lo sfecciamento e i rimontaggi.

Una caratteristica fondamentale di questi serbatoi è la robustezza in quanto devono sopportare pressioni fino a 10 atmosfere e per questo motivo sono sottoposti alla Direttiva PED 2014/68/UE  che riguarda la progettazione, la costruzione e l’ installazione in sicurezza degli apparecchi in pressione.